Kenapa Durian Dipanggil Raja Buah-Buahan — Dan Patut Ke Dapat Gelaran Itu?

Kalau awak jalan malam-malam dekat pasar malam di Penang, Ipoh, ataupun Johor, mesti nampak satu gerai yang orang beratur paling panjang. Bau pun dah sampai dulu sebelum nampak gerainya — manis, sedikit masam, tak boleh diabaikan. Ada orang terus jalan ke situ, ada yang berundur. Itulah durian, dan di seluruh Asia Tenggara, buah ni ada satu gelaran yang tak ada buah lain boleh tuntut: Raja Buah-Buahan.

Tapi gelaran boleh jadi sekadar jualan. Jadi sebenarnya apa yang buat durian layak dapat gelaran ni? Jawapannya bukan satu benda sahaja. Ia gabungan rasa yang kompleks, kandungan nutrisi yang padat, nilai budaya, dan betapa susahnya nak tanam dengan betul.

Hujah Tentang Rasa

Kebanyakan buah rasa satu jenis. Mangga manis. Limau masam. Tapi durian? Sekali gigit, dapat lima benda sekaligus. Daging Musang King yang masak betul-betul ada kemanisan yang tinggi, tekstur lemak macam krim, sedikit pahit di hujung, dan aroma yang dalam — macam gula hangus, kacang panggang, dan ada orang cakap macam bau wain. Tak ada buah biasa yang boleh buat semua ni dalam satu suapan.

Rasa kompleks ni bukan kebetulan. Durian ada lebih 40 sebatian volatil yang bertanggungjawab atas baunya. Ada yang bagi rasa manis macam buah, ada yang bagi bau belerang yang orang baru cuba akan perasan. Keseimbangan benda ni berbeza antara jenis durian, sebab tu D24 rasa lain dari Black Thorn atau Red Prawn.

Hujah Tentang Nutrisi

Durian ni antara buah yang paling padat dengan tenaga. Seratus gram durian segar ada lebih kurang 147 kcal, 3.8 gram serat, dan kandungan vitamin C, tiamina, dan kalium yang lumayan. Ada juga lemak sihat — lebih kurang 5 gram per 100 gram — yang jarang jumpa dalam buah-buahan.

Bandingkan dengan pisang yang ada 89 kcal per 100 gram atau epal yang 52 kcal. Durian bagi lebih dua kali tenaga, sekali dengan profil mikronutrien yang lebih luas. Untuk kampung-kampung di Malaysia dan Indonesia, kepadatan kalori ni buat durian jadi makanan praktikal, bukan sekadar mewah.

Hujah Tentang Budaya

Gelaran "Raja Buah-Buahan" ni tak datang dari kempen marketing. Ia tumbuh dari berabad-abad masyarakat serantau hormat sangat dengan durian. Dalam tradisi sastera Melayu, durian ada dalam peribahasa dan simpulan bahasa sebab orang sanggup jauh-jauh pergi cari. Di Thailand, tuaian durian pertama musim tu macam orang sambut hari raya. Di kalangan masyarakat Cina-Malaysia, keluarga plan makan bersama musim durian macam orang lain plan makan bulan purnama.

Lagi satu, ada pasangan dengan manggis — yang dipanggil "Ratu Buah-Buahan." Dua-dua ni dijual bersama, dimakan berturut-turut, dan dipercayai seimbang: durian panas, manggis sejuk. Hubungan saling lengkap ni kukuhkan kedudukan durian di puncak hierarki buah-buahan.

Hujah Tentang Kesukaran

Pokok durian ambil 5 hingga 7 tahun untuk hasilkan buah kalau ditanam dari biji, dan 3 hingga 4 tahun kalau dicantum. Buah dia pula rapuh — jatuh bila masak, retak kalau kena tanah salah, dan mula rosak dalam 48 jam kalau tak disejukkan. Eksport durian segar perlukan pembekuan seluruh buah pada -18°C atau pemprosesan cepat menjadi pes.

Kesukaran ni mencipta kekurangan, dan kekurangan tambah nilai. Sebiji durian Musang King boleh dijual RM60–120 di ladang waktu puncak musim. Ekonomi pertanian durian dah ubah ia jadi pelaburan serius di Malaysia, Thailand, dan semakin berkembang di Vietnam dan Kemboja.

Amalan Untuk Pembaca

Kalau awak nak cuba durian kali pertama, mula dengan jenis yang rasa lebih mesra — D24 atau XO sesuai untuk pemula. Makan pada suhu bilik, bukan sejuk sangat, sebab sejuk pekatkan aroma. Dan tak apa kalau tak suka. Gelaran "Raja Buah-Buahan" tu gambaran konsensus budaya, bukan semua orang mesti setuju.