Biji Durian Beracun? Ini Yang Sebenarnya Berlaku Kalau Makan

Siapa yang tak pernah dengar orang kata, "Jangan makan biji durian, beracun tu!" Setiap kali makan durian, mesti ada sahaja yang bagi amaran macam ni. Tapi betulkah biji durian memang beracun, atau sekadar kepercayaan lama yang dah terpahat dalam budaya kita? Jawapannya tidak semudah ya atau tidak. Jom kita tengok apa yang sebenarnya ada dalam biji durian itu.

Sains Di Sebaliknya: Apa Sebenarnya Ada Dalam Biji Durian Mentah

Biji durian mentah mengandungi sejenis sebatian yang dipanggil asid lemak siklopropena (cyclopropenoid fatty acids, atau CPFAs) — khususnya asid malvalik dan asid sterkulik. Sebatian ini terdapat secara semula jadi dalam tumbuhan dari keluarga Malvaceae, termasuklah durian. Dalam kajian makmal ke atas haiwan, dos tinggi CPFAs dikaitkan dengan tekanan pada hati dan gangguan kepada metabolisme lemak. Inilah asas sebenar di sebalik amaran "beracun" itu.

Namun, ada dua perkara penting yang perlu difahami.

Pertama, kepekatan CPFAs dalam biji durian adalah agak rendah berbanding biji tumbuhan lain dari keluarga yang sama, seperti biji kapas. Kita perlu makan banyak sangat biji mentah dalam tempoh yang panjang untuk mencapai dos yang digunakan dalam kajian haiwan tersebut.

Kedua, memasak mengubah keadaan dengan ketara. Merebus, memanggang, atau menggoreng biji durian memecahkan sebahagian besar sebatian CPFAs. Di beberapa tempat di Indonesia, Thailand Selatan, dan Filipina, biji durian yang sudah dimasak dimakan sebagai snek atau lauk sampingan. Rasanya agak macam keladi atau ubi keledek apabila dimasak dengan betul. Amalan ini sudah berlangsung selama beberapa generasi tanpa ada kes keracunan yang direkodkan.

Risiko Sebenar: Pencernaan, Bukan Keracunan

Risiko sebenar memakan biji durian mentah bukan keracunan akut. Sebaliknya, biji mentah adalah amat sukar untuk dicerna. Memakannya dalam keadaan mentah boleh menyebabkan ketidakselesaan perut, kembung, atau dalam kes yang teruk, penyumbatan usus — kerana badan tidak mampu memecahkan kanji padat dan bahan berserabut yang terkandung di dalamnya. Ketidakselesaan fizikal inilah yang paling berkemungkinan menjadi punca orang mula melabelnya sebagai "beracun" sejak dahulu.

Cara Makan Biji Durian Dengan Selamat

Jangan makan biji durian mentah. Kalau ingin mencubanya:

• Rebus selama 30 hingga 40 minit sehingga bahagian dalamnya lembut dan berkanji
• Panggang pada suhu 200°C lebih kurang 25 minit sehingga kulit luar retak dan bahagian dalam lembut
• Kupas kulit nipis berwarna perang sebelum dimakan
• Anggap seperti sayur berkanji (keladi, ubi keledek) — bukan seperti kacang
• Makan dalam kuantiti sederhana; kesan jangka panjang daripada pengambilan besar secara kerap belum dikaji sepenuhnya