Durian pahit bukan semestinya durian tak elok. Ramai kaki durian memang cari rasa pahit manis, terutama Musang King, D24, atau durian kampung pokok lama. Pahit sikit bagi rasa lebih dalam. Kalau manis sahaja, kadang-kadang cepat muak.
Tapi pahit ada banyak jenis. Pahit yang bersih boleh jadi sedap, macam kopi pekat atau coklat gelap. Pahit yang datang bersama masam, berair, atau bau alkohol pula lain cerita. Itu mungkin tanda buah muda, terlebih masak, atau simpan tak elok.
Pahit Boleh Datang Daripada Jenis Durian
Lain jenis durian, lain perangai. Ada durian memang manis lembut. Ada yang lemak kacang. Ada yang dari awal lagi ada pahit manis. Sebab itu buah dari pokok berlainan boleh rasa jauh beza walaupun sama-sama masak.
Musang King biasanya pekat, lemak, dan ada hujung pahit manis. D24 pula selalunya lebih tenang, pahit dia halus, ada rasa kacang sikit. Durian kampung paling susah agak sebab ikut pokok. Ada pokok manis, ada pokok pahit, ada yang rasa dia tajam.
Tahap Masak Ubah Rasa Pahit
Bila durian masak, isi berubah. Manis naik, bau keluar, tekstur jadi lembut, dan rasa jadi lebih bulat. Dalam buah juga berlaku perubahan aroma, termasuk bau manis buah, bau lemak, dan bau sulfur yang bagi durian itu identiti dia.
Kalau buah kurang masak, pahit boleh rasa kering, hijau, atau kelat sebab manis dan lemak belum cukup. Kalau buah masak elok, pahit duduk belakang rasa manis, jadi lebih sedap. Kalau buah terlebih masak, pahit boleh bercampur masam dan bau alkohol.
Bau Buat Pahit Terasa Lain
Rasa durian bukan lidah sahaja. Hidung main peranan besar. Durian ada banyak sebatian aroma: ester yang bagi bau manis buah, sebatian sulfur yang bagi bau kuat macam bawang, alkohol, keton, dan macam-macam lagi.
Sebab itu pahit boleh rasa sedap atau kasar ikut bau sekelilingnya. Kalau bau dia manis, lemak, dan wangi durian, pahit jadi cantik. Kalau bau masam atau tajam macam alkohol, pahit itu rasa keras dan tak menyenangkan.
Fermentasi Terlebih Buat Pahit Jadi Tak Sedap
Durian masak memang ada sedikit aroma fermentasi. Itu biasa. Tapi kalau sudah terlebih, rasa boleh jadi masam, tajam, berair, atau macam alkohol. Pahit dalam keadaan begini bukan pahit manis yang orang cari.
Isi yang terlalu lembik, basah, dan ada air bertakung dalam bekas pun kena hati-hati. Kalau bau sudah lari, jangan paksa kata itu durian kuat. Durian kuat dan durian sudah rosak bukan benda sama.
Pahit Bermaksud Durian Lebih Matang Ke?
Kadang-kadang ya, durian matang boleh ada pahit yang lebih jelas. Tapi pahit sahaja tak cukup untuk kata buah itu matang. Buah muda pun boleh pahit, cuma pahit dia kering dan kosong. Buah terlebih masak pun boleh pahit, tapi bercampur masam.
Yang penting ialah seimbang. Pahit sedap biasanya datang dengan manis, lemak, bau penuh, dan isi krim. Pahit tak elok biasanya datang dengan rasa kosong, masam, berair, atau bau pelik.
Cara Pilih Durian Pahit Manis di Stall
Kalau suka durian pahit, cakap pada penjual mahu pahit manis, bukan masam. Minta tengok isi. Isi patut lembut berlemak, bukan berair. Hidu dulu. Bau dia patut manis, lemak, dan kuat secara bersih.
Kalau boleh rasa, cuba seulas kecil. Durian pahit manis yang sedap biasanya mula dengan manis dan lemak, kemudian hujung rasa pahit naik perlahan. Kalau mula-mula lagi masam, pedih, atau macam alkohol, pilih buah lain.
Kesimpulan Praktikal
Durian rasa pahit kerana jenis buah, tahap masak, dan cara aroma bercampur dengan manis serta lemak. Pahit yang bersih boleh jadi tanda rasa yang dalam. Pahit masam atau pahit berair pula tanda kena berhati-hati.
Jadi jangan takut pahit. Belajar bezakan pahit manis dengan pahit rosak. Kalau manis ada, lemak ada, bau cantik, dan pahit datang elok di hujung, itu durian yang ramai orang cari.
Soalan Lazim
Boleh jadi sedap kalau pahit dia bersih dan seimbang dengan manis serta lemak.
Musang King memang selalu ada rasa pahit manis, bersama isi pekat, lemak, dan aroma kuat.
Tidak semestinya. Rosak lebih mungkin kalau pahit datang bersama bau masam, alkohol, isi berair, atau kulat.
Boleh. Biasanya pahit dia kering, hijau, dan kurang manis.
Bila fermentasi terlalu jauh, rasa masam dan alkohol naik, lalu pahit jadi kasar.
Cakap mahu pahit manis, isi lemak, bukan masam atau berair. Kalau boleh, rasa seulas kecil dulu.
Mahu rasa durian segar terus dari ladang kami? Kami ada kaunter jualan di Melaka Mall. Stok berubah setiap hari — WhatsApp kami dahulu sebelum datang.
Tanya Durian Hari Ini
