Biji Durian Boleh Makan Ke? Ini Kita Cerita Betul-betul

Habis makan durian, dah tengok tu biji durian bertimbun. Kawan cakap beracun. Satu lagi cakap dia goreng dan makan setiap kali. Siapa betul?

Jawapan pendek: biji durian TIDAK beracun, tapi mesti dimasak dulu. Kalau makan mentah, perut boleh tak sedap. Rebus, bakar, atau goreng dulu — baru selamat dan boleh dimakan.

Apa Ada Dalam Biji Durian?

Biji durian ni kanji, macam ubi keladi atau ubi. Kandungan dia:

• Karbohidrat kompleks (kebanyakan kanji)
• Sedikit protein dan lemak
• Serat
• Mineral seperti kalium dan magnesium

Tapi biji mentah ada benda yang dipanggil cyclopropenoid fatty acids (CPFAs) dan trypsin inhibitor. Ini bahan semula jadi yang ada dalam beberapa biji dan kacang tropikal. Bahan ini mengganggu pencernaan protein dalam perut — kalau makan banyak, boleh kembung, loya, atau sakit perut.

Sebab inilah orang cakap "beracun." Sebenarnya, biji durian ni tak macam racun arsenik. Cuma perut kita tak suka kalau dimakan mentah.

Masak Dulu, Baru Selamat

Haba memusnahkan trypsin inhibitor dan kebanyakan CPFAs. Prinsip ni sama macam kacang merah — mentah boleh buat kita sakit teruk, tapi masak dulu baru selamat. Atau macam ubi kayu yang kena proses dulu.

Cara orang kita masak biji durian:

• Rebus: 20–30 minit sampai lembut. Tekstur macam kentang berlilin atau ubi.
• Bakar: Atas arang atau dalam oven 180°C, 25–35 minit. Kulit luar retak, dalamnya sedikit lembut.
• Goreng: Hiris nipis dan goreng minyak. Biasa dalam masakan Indonesia dan Malaysia.
• Kukus: Ada orang Thailand buat macam ni, kadangkala dengan santan.

Selepas dimasak, kanji boleh dicerna dengan baik dan bahan yang mengganggu tu dah hilang.

Rasa Macam Mana?

Sejujurnya? Biji durian ni tawar. Tak ada bau sulfur macam isi durian. Rasanya sederhana, sedikit macam kacang, dengan kepadatan kanji yang lebih dekat kepada ubi daripada kentang. Ada orang suka. Tapi kebanyakan pencinta durian campak je biji tu — sebab isi durian yang memang the real deal.

Di kampung-kampung Malaysia, Thailand, dan Indonesia, biji durian yang dah dimasak kadang-kadang dimakan sebagai snek atau dimasukkan dalam bubur. Memang praktikal — tak membazir.

Nilai Pemakanan: Jangan Terlalu Expect

Biji durian yang dah dimasak ada kalori dari kanji dan sedikit serat. Bukan superfood. Tak ada vitamin signifikan atau benda kesihatan istimewa. Kalau kamu makan, sebabnya sebab dia ada dan percuma — bukan sebab nak ubat badan.

Per 100g biji yang dah dimasak (anggaran):

• Kalori: 140–160 kcal
• Karbohidrat: 30–35g
• Protein: 2–3g
• Lemak: 0.5–1g
• Serat: 1–2g

Amalan: Nak Cuba? Ikut Ni

1. Basuh biji sampai bersih. 2. Rebus 25–30 minit atau bakar 180°C sampai dalamnya lembut. 3. Kelupas kulit nipis perang sebelum makan. 4. Mulakan dengan sedikit dulu — tengok macam mana perut terima. 5. JANGAN makan mentah.

Kalau tak nak susah, tak apa juga. Berbilion biji durian dikompos setiap musim, dan dunia tetap berputar.