Durian memang boleh terus masak selepas dipetik atau jatuh, tapi ada hadnya. Kalau buah sudah cukup tua, dia boleh jadi lebih lembut, bau lebih naik, dan rasa lebih bulat selepas beberapa waktu. Tapi kalau buah terlalu muda, tunggu dua tiga hari pun belum tentu jadi sedap.
Ini benda yang selalu buat pembeli keliru. Ada penjual kata, "Bawa balik, esok makan." Kadang-kadang betul, kalau buah itu memang sudah matang. Tapi kalau buah belum cukup tua, dia mungkin lembut di luar, isi dalam masih kering, rasa hijau, atau kosong.
Durian Masih Berubah Selepas Tuai
Dalam bahasa mudah, durian masih hidup sekejap selepas keluar dari pokok. Buah masih bernafas, masih keluarkan gas semula jadi seperti etilena, dan proses masak masih berjalan. Sebab itu ada durian hari ini bau belum kuat, esok sudah mula naik bau.
Bila buah cukup matang, isi boleh jadi lebih lembut, aroma lebih jelas, dan garisan kulit lebih senang terbuka. Tapi proses ini hanya sambung kerja yang sudah bermula atas pokok. Ia bukan boleh cipta rasa sedap daripada buah yang memang terlalu muda.
Apa Yang Boleh Jadi Lebih Baik
Durian yang cukup tua tapi belum betul-betul ready boleh berubah elok. Bau jadi lebih manis dan lemak. Isi jadi lebih krim. Rasa mentah boleh kurang. Kulit mungkin mula rekah sedikit ikut garisan semula jadi.
Untuk pembeli, ini jenis buah yang boleh tunggu sekejap. Biasanya ada sedikit bau, garisan kulit nampak, dan bila ketuk bunyi tidak terlalu padat. Buah begini bukan kosong; dia cuma belum sampai masa makan paling sedap.
Apa Yang Susah Diselamatkan
Kalau durian terlalu muda, masalah dia susah hilang. Isi boleh jadi keras, kering, berkanji, atau rasa macam belum siap. Bau pun lemah. Kadang-kadang simpan lama, satu bahagian jadi lembik berair, satu bahagian lagi masih keras.
Sebab itu ada orang kata, "Saya peram dua hari pun tak sedap." Memang boleh berlaku. Buah itu mungkin sudah lembut, tapi bukan masak cantik. Durian matang boleh terus masak; durian terlalu muda lebih banyak jadi tua, bukan jadi sedap.
Durian Gugur dan Durian Petik
Di Malaysia, ramai suka durian gugur sebab buah biasanya jatuh bila sudah sampai tahap matang. Tapi durian gugur pun bukan semua sempurna. Kalau jatuh kuat, kena hujan, atau lambat dikutip, kualiti boleh turun.
Durian petik pula bukan semestinya buruk. Ada ladang petik ikut umur buah untuk penghantaran atau kawal masa jualan. Yang penting ialah buah itu cukup matang atau tidak ketika dipetik. Petik matang masih boleh jadi elok. Petik muda memang susah.
Cara Tunggu Durian Masak di Rumah
Kalau durian masih sebiji dan belum buka, letak di tempat suhu bilik yang berangin. Jangan kena matahari terus. Alas dengan surat khabar atau dulang sebab kalau sudah masak, kulit boleh rekah dan ada bau kuat.
Jangan bungkus ketat dalam plastik pada suhu bilik. Nanti panas dan lembap terkumpul, bau boleh cepat jadi pelik. Jangan tinggal dalam kereta panas. Kalau bau sudah masam atau macam alkohol, buka dan periksa cepat.
Nasihat Untuk Pembeli
Kalau penjual kata esok baru makan, tanya elok-elok: buah ini sudah cukup tua atau belum? Buah yang boleh tunggu biasanya sudah ada sedikit bau, garisan kulit jelas, dan bukan keras mati bila diketuk.
Kalau durian sudah dibuka, jangan peram lagi atas meja. Isi yang sudah terbuka patut makan cepat, masuk peti sejuk, atau bekukan. Biar lama di luar bukan masak lagi; itu lebih dekat kepada masam dan rosak.
Kesimpulan Praktikal
Durian boleh masak selepas dipetik kalau buah itu sudah cukup matang. Dia boleh jadi lebih lembut, bau lebih naik, dan rasa lebih lengkap. Tapi kalau terlalu muda, tunggu lama pun susah jadi durian yang puas makan.
Jadi pilih buah yang sudah ada tanda matang. Kalau mahu tunggu, simpan sebiji di tempat berangin dan periksa selalu. Bila sudah buka, layan dia macam makanan segar, bukan macam buah yang mahu diperam lagi.
Soalan Lazim
Boleh, kalau buah sudah cukup matang. Kalau terlalu muda, hasilnya biasanya kurang elok.
Terhad sahaja. Ia mungkin lembut, tapi rasa masih boleh kering, hijau, atau kosong.
Selalunya 1-2 hari untuk buah matang, tapi ikut jenis durian, suhu, dan tahap tua buah.
Tidak sesuai. Sejuk melambatkan proses masak. Letak di tempat berangin suhu bilik.
Tidak digalakkan. Isi sudah buka patut makan cepat atau sejukkan.
Kalau isi keras kering, bau lemah, rasa hijau, dan garisan kulit ketat, buah mungkin terlalu muda.
Mahu rasa durian segar terus dari ladang kami? Kami ada kaunter jualan di Melaka Mall. Stok berubah setiap hari — WhatsApp kami dahulu sebelum datang.
Tanya Durian Hari Ini
