3分钟学会开榴莲，安全又不受伤

打开榴莲不是靠蛮力。榴莲壳硬、刺尖，果身又不规则。如果一手悬空拿着，一手用长刀硬切，很容易打滑。安全开榴莲的重点，是找到果壳自然的缝线，然后用小而稳定的动作把它打开。

在摊位买榴莲，最稳的方法是请摊主现场开。他们每天开很多果，通常知道壳缝在哪里。如果你把整颗榴莲带回酒店或家里，就要准备好工具，慢慢来，不要硬撬。

先准备工具

不需要大砍刀。一把短而结实、有尖端的小刀通常更好控制。再准备厚手套或厚毛巾，用来保护扶住榴莲的手。把榴莲放在砧板、厚报纸或不滑的桌面上，让它不会滚动。

不要在湿地板、光滑瓷砖或不稳的桌面上开榴莲。果壳一旦裂开，受力会突然改变。旁边如果有小孩，先让他们离远一点，等果壳打开后再靠近。

找到榴莲的自然壳缝

榴莲是一房一房长的，壳上通常有自然线条。你可以从底部看起，找几条往上走的缝线。成熟榴莲的缝线往往更清楚，有时还会有一点小裂口。

新手常犯的错误，是想从最厚的地方切开。这样需要很大力，也更容易滑刀。正确做法是把刀尖浅浅插进壳缝，只是做一个起点，不是像切西瓜那样切进去。

用稳定压力，不要硬来

用戴手套的手或厚毛巾固定榴莲。刀尖进入壳缝一点点后，轻轻转动刀柄，让壳缝开始分开。如果榴莲成熟度够，通常会慢慢开出一条缝。

缝开了一点之后，最好把刀放下，用两只受保护的手把壳掰开。这样比拿刀继续往手的方向切更安全。如果这个位置打不开，不要越撬越大力，换另一条壳缝试。

如果榴莲很难打开怎么办

如果每一条缝都很紧，可能果还偏生，也可能你找错位置。成熟榴莲通常不需要很夸张的力气。它应该是被顺着结构打开，而不是被硬切开。

不要用刀猛砍，也不要把榴莲拿在半空中切。这些动作最容易受伤。把榴莲放稳，重新找壳缝。如果摊位不远，直接拿回去请老板开，反而更实际。

打开后怎样处理果肉

果壳打开后，用干净的勺子或戴手套的手把果肉取出来。不要让果肉在带刺的壳边拖来拖去。如果要打包，放进干净盒子里，尽快盖好。

如果果肉有酸味、酒精味、明显出水，或者从不干净的裂口露出来很久，就要仔细判断。成熟榴莲可以很软、很油润，但不应该有坏掉的刺鼻味。

实际结论

安全开榴莲的核心，是顺着壳缝。找缝线，浅插刀尖，轻轻转动，壳开后用手掰开。整个过程要稳，不要急，也不要用蛮力。

新手和游客最建议让摊主开。如果必须自己开，就用手套、稳定桌面、短而结实的小刀。榴莲本来就有自然开口，你只是帮它开始而已。

常见问题